Autore: Laura Bravin

Quando si parla di Olimpiadi si pensa allo sport, agli impianti, ai grandi numeri.
Io penso anche a quello che non si vede subito: il lavoro quotidiano che rende un territorio credibile.

Essere alla Baita di Coldiretti a Cortina, in questo momento così importante per il Veneto, non è stata una presenza simbolica. È stato lavoro vero. Preparazione, organizzazione, confronto con produttori arrivati da tutte le sette province. Oltre 30 quintali di eccellenze portate in montagna non si improvvisano. Si costruiscono con responsabilità, coordinamento e fatica.

È stato intenso. È stato impegnativo.
Ma è esattamente questo il senso.

Il Veneto è fatto di stagioni rispettate, di mani che custodiscono e trasformano.
Non è una vetrina. È un racconto condiviso.

Alla Baita Coldiretti non abbiamo semplicemente fatto degustazioni. Abbiamo raccontato filiere, spiegato scelte, parlato di qualità. Ogni prodotto aveva un volto, una storia, una terra precisa da cui arrivava.

Ospitalità non è una parola di circostanza.
È la cura che metto ogni giorno nel mio lavoro.
È attenzione al dettaglio. È rispetto per chi si ferma ad ascoltare, ad assaggiare, a capire.

Per me il chilometro zero non è una distanza. È una promessa.
La promessa di una filiera corta reale, di ingredienti scelti con consapevolezza, di prodotti che rappresentano davvero il nostro territorio.

Le Olimpiadi porteranno visibilità e sviluppo. Ma perché tutto questo lasci qualcosa di concreto, l’agricoltura deve esserci. Deve essere presente, riconoscibile, coerente.

Io, alla Baita Coldiretti, ho portato la mia identità: semplice, autentica, concreta.
Con responsabilità.
Con coerenza.
Con orgoglio.

Perché il Veneto è questo. E vale la pena raccontarlo, anche attraverso la fatica.

In cucina, non tutto si misura con la bilancia. Alcune ricette nascono dall’esperienza, dall’abitudine delle mani, dall’occhio che riconosce quando un impasto è pronto.

Per questa focaccia si parte da un impasto ben lievitato, steso a mano nella teglia generosamente unta con olio extravergine di oliva. Le fossette vengono create con le dita, lentamente, senza fretta, perché è lì che l’olio si raccoglie e il sapore si intensifica.

Sulla superficie si distribuiscono zucchine cotte con cipolla e conservate con cura, pronte a tornare in tavola quando servono. Ancora un filo d’olio, un breve riposo, poi la cottura in forno a 180° fino a quando la focaccia sprigiona il suo profumo.

Qui non si pesa tutto al grammo.
Si guarda, si tocca, si sente.

Perché alcune ricette non hanno bisogno di numeri: hanno bisogno di esperienza.

A Venezia lo zabaione è un rito. Ma anche lo sbatudin lo è. Mia nonna montava 4 tuorli con 4 cucchiai colmi di zucchero, finché diventavano chiari e cremosi.

Poi aggiungeva 2 bicchieri di Marsala secco. Lo serviva nei calici, con i xaleti pronti da intingere.

Lo zabaione è tradizione. Lo sbatutin è casa. Puoi assaggiarlo alla cascina oppure rifarlo a casa, come una volta.

Questi biscotti si chiamano così per il loro colore xalo, quel giallo che una volta veniva dalla farina di polenta, dal fioretto di mais, la parte più fine, quella che si teneva da parte per i dolci. Sono biscotti di cucina contadina, di quelli fatti per durare, da credenza, perché nelle case di una volta il forno non si accendeva tutti i giorni.

🧺 Ingredienti

🧈 375 g di burro morbido

🍚 250 g di zucchero a velo

🥚 7 uova

🌾 250 g di farina 0

🌽 250 g di fioretto di mais

🎂 1/2 busta di lievito

🧂 un pizzico di sale

🍋 buccia grattugiata di limone

👨‍🍳 Come si fanno

Si parte dal burro morbido, montato bene con lo zucchero a velo, finché diventa chiaro e leggero. Poi si aggiungono le uova, una alla volta, avendo pazienza, come si faceva una volta. A questo punto entrano le farine: farina 0 e fioretto di mais, poi il lievito, il sale e la buccia di limone. Si monta bene tutto, finché l’impasto diventa liscio e spumoso. Con un cucchiaio si sistema l’impasto in stampini piccoli oppure a cucchiaiate, sempre imburrati e infarinati, lasciando spazio perché in forno si allargano.

Si cuociono a 160°, forno statico, per 15–20 minuti, finché diventano dorati. Biscotti semplici, che raccontano una storia di terra, tempo e gesti veri.