La focaccia farcita con ricotta e cicoria è una ricetta semplice della tradizione contadina, preparata con ingredienti genuini e sapori autentici. L’ho proposta anche durante la trasmissione Geo su Rai3, dove ho raccontato una cucina fatta di gesti semplici, prodotti veri e ricette che nascono dalla campagna.
La focaccia diventa qui un panino rustico ricco e saporito: la morbidezza dell’impasto si unisce alla cremosità della ricotta, al gusto deciso della cicoria ripassata e alle scaglie di pecorino stagionato.
Un piatto perfetto per un pranzo informale, una merenda salata o da condividere a tavola.
Ingredienti
Per la focaccia
- 1 kg di farina tipo 2
- 500 ml di acqua
- 1 cubetto di lievito di birra
- 2 cucchiaini di sale
- 50 g di olio extravergine d’oliva
- sale grosso q.b.
Per la farcitura
- 500 g di cicoria lessata
- 300 g di ricotta
- un po’ di panna fresca
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino q.b.
- 150 g di pecorino stagionato
Come preparare la focaccia
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida. Aggiungete la farina tipo 2, l’olio extravergine d’oliva e il sale, quindi impastate fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
Lasciate lievitare l’impasto, poi fate un leggero reimpasto e lasciate lievitare una seconda volta.
Stendete l’impasto in una teglia formando una focaccia. Condite con olio extravergine d’oliva e sale grosso.
Lasciate lievitare ancora e cuocete in forno a 180–200°C con un po’ di umidità, fino a quando la focaccia sarà dorata.
Preparare la farcitura
In una padella fate ripassare la cicoria con olio extravergine d’oliva, uno spicchio di aglio e peperoncino.
Nel frattempo lavorate la ricotta con un po’ di panna fresca, fino a ottenere una crema morbida e vellutata.
Come farcire la focaccia
Una volta cotta, tagliate la focaccia a metà e farcitela con:
- ricotta cremosa
- cicoria ripassata in padella
- scaglie di pecorino stagionato
Il risultato è una focaccia rustica e saporita, che racconta la semplicità della cucina contadina e la ricchezza degli ingredienti del territorio.
Un sapore autentico della cucina di campagna
Questa focaccia farcita con ricotta e cicoria è una ricetta che parla di tradizione, di ingredienti semplici e di una cucina che nasce dalla terra.
Potete provarla a casa oppure venire ad assaggiarla alla Cascina di Diego, dove la cucina continua a raccontare i sapori genuini della campagna.