Preparazione

Per preparare gli gnocchi, lessare le patate con la buccia e ben lavate, pelatele a cottura dopo 30mn circa e schiacciatele con lo schiaccia patate sulla spianatoia. Far raffreddare e unirle con farina, uovo e sale.

Impastare e formare gli gnocchi, ottenendo dei bigoli con l’impasto di 2 cm di spessore per poi tagliare a tocchetti e ripassare nei rebbi della forchetta per dare la classica forma degli gnocchi della nonna: tutti questi passaggi con aiuto di semola rimacinata. 

Disporli ben distanziati su un canovaccio.

Fare una incisione sul dorso delle castagne e cuocerle in forno caldo o in padella per arrostirle.

Ora pulirle dalla pelle e mettere la polpa in una casseruola con il latte e con poca cipolla tritata, sale e pepe e portare a ebollizione cuocendo per 30 mn circa. Frulliamo tutto.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finchè non vengono a galla, condirli in una padella con olio evo e la purea di castagne, servire con lo speck che e’ stato fatto seccare in forno a 180 °.