A Venezia lo zabaione è un rito. Ma anche lo sbatudin lo è. Mia nonna montava 4 tuorli con 4 cucchiai colmi di zucchero, finché diventavano chiari e cremosi.

Poi aggiungeva 2 bicchieri di Marsala secco. Lo serviva nei calici, con i xaleti pronti da intingere.

Lo zabaione è tradizione. Lo sbatutin è casa. Puoi assaggiarlo alla cascina oppure rifarlo a casa, come una volta.