Autore: Davide

Preparazione

Fate cuocere abbondante acqua salata in una pentola, dove verserete successivamente la farina di polenta finchè non si arriva alla giusta consistenza (servirà all’incirca una mezz’oretta). 

Prendete una padella e ripassate i 2 cespi di radicchio di Treviso con un po’ di olio evo e cipolla, regolando di tanto in tanto con sale e pepe. Fate cuocere finchè l’acqua non viene interamente assorbita. 

Su un’altra padella fate scaldare la panna, aggiungendo il grana grattugiato in modo tale da andare a formare una gustosa cremina. A questo punto versate uno strato di polenta, aggiungendo il radicchio e coprendolo con un ulteriore strato di polenta. 

Aggiungere altro radicchio per guarnire. Completare il tutto con l’aggiunta della crema di grana ottenuta in precedenza e lo speck a fette sottili.

Preparazione

Sciogliere il lievito in una ciotola assieme all’acqua tiepida. Non appena notate lo scioglimento, aggiungete olio, sale e farina, senza dimenticare un po’ di rosmarino fresco tritato. Create un impasto e lasciate riposare finchè non lievita.

A quel punto, prendete un mattarello e cominciate a stendere la pasta. Prendete il cotechino prelessato, avvolgetelo nella pasta e mettete a cuocere in forno ad una temperatura di 180 gradi. 

In attesa della “doratura”, prendete una pentola, lessate i broccoli e servitevi poi di un passaverdure per lessarli. Con olio, sale e pepe andate a realizzare un purè.

Tirate fuori il cotechino, tagliatelo a fette e servitelo assieme al purè, guarnendo il tutto con i chicchi di melagrana.

Preparazione

 Impastare la farina con lievito, acqua, sale e olio evo. Ottenere un impasto liscio, far lievitare in luogo caldo per 2 ore circa, fino a raddoppiare il volume della massa.

Stendere la pasta in una teglia unta di olio con le mani unte di olio evo, inserire gli acini di uva nella pasta, spolverare di zucchero e far lievitare per altri 15 mn.

Infornare a 200° per 20\30 mn circa, possibilmente nella prima parte della cottura spruzzare con acqua fredda sulle pareti del forno per ottenere un po’ di umidità .

Sfornare a doratura e servire calda cosparsa di miele e zucchero a velo.

Preparazione

Per preparare gli gnocchi, lessare le patate con la buccia e ben lavate, pelatele a cottura dopo 30mn circa e schiacciatele con lo schiaccia patate sulla spianatoia. Far raffreddare e unirle con farina, uovo e sale.

Impastare e formare gli gnocchi, ottenendo dei bigoli con l’impasto di 2 cm di spessore per poi tagliare a tocchetti e ripassare nei rebbi della forchetta per dare la classica forma degli gnocchi della nonna: tutti questi passaggi con aiuto di semola rimacinata. 

Disporli ben distanziati su un canovaccio.

Fare una incisione sul dorso delle castagne e cuocerle in forno caldo o in padella per arrostirle.

Ora pulirle dalla pelle e mettere la polpa in una casseruola con il latte e con poca cipolla tritata, sale e pepe e portare a ebollizione cuocendo per 30 mn circa. Frulliamo tutto.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finchè non vengono a galla, condirli in una padella con olio evo e la purea di castagne, servire con lo speck che e’ stato fatto seccare in forno a 180 °.